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Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology
Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Ase Slovejg Hansen, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Fidel ToldraAvez-vous aimé ce livre?
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This reference studies an expansive range of starter cultures and manufacturing procedures for popular alcoholic beverages and bakery, dairy, meat, cereal, soy, and vegetable food products—focusing on the quality of the final food product, flavor formation, and new advances in the development of starter cultures for dairy fermentations using recent examples that depict the main species used, their characteristics, and their impact on the development of other fermented foods.
Catégories:
Année:
2004
Edition:
1
Editeur::
Marcel Dekker
Langue:
english
Pages:
906
ISBN 10:
0824747801
ISBN 13:
9780824747800
Collection:
Food science and technology 134
Fichier:
PDF, 12.85 MB
Vos balises:
IPFS:
CID , CID Blake2b
english, 2004
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